Majonéz házilag

Fontos, hogy a tojást egy-két órával a felhasználás előtt vegyük ki a hűtőből, mert az olajnak és a tojásnak is szobahőmérsékletűnek kell lennie, különben nem áll össze rendesen. Válasszunk szét egy-két tojássárgáját a fehérjétől óvatosan és nagyon precízen, hogy egy csepp fehérje se legyen benne. A sárgáját egy üvegtálba téve sózzuk meg, tegyünk hozzá egy evőkanál mustárt és egy fél kávéskanál porcukrot.

Hozzáadunk egy-két csipetnyi őrölt feketeborsot, majd egy fém habverővel, vagy kis sebességű turmixgéppel öt percig keverjük. A felhabosított sárgájához nagyon óvatosan olajat adagolunk eleinte cseppenként, majd vékony sugárban, közben tovább verjük habosra. Ha gyorsan öntenénk az olajat, akkor a majonéz összeesik, megtörik, ezért kell szinte cseppenként adagolni. Az olaj növeli a mennyiségét.

Akkor jó a majonéz állaga, ha már rátapad a habverőre. Ha túl sűrű, hígítsuk fel savanyú uborka levével. Van, aki tárkonnyal, fokhagymával, tormával, ecettel vagy citromlével ízesíti az alapreceptet, de csak akkor szabad, ha már ki lett keverve a massza. Ha jól záródó üvegben tesszük a hűtőbe, kb. két hétig eláll.

A majonézhez apróra vágott vöröshagymát és reszelt savanyú uborkát hozzáadva házi tartármártást kapunk.

Krumplisaláta:

1 kg héjában főtt burgonya

2 db sárgarépa

4 db főtt tojás

1 kicsi főtt kukorica- vagy borsókonzerv

1 kis fej vöröshagyma

só

őrölt feketebors

kb. 4 savanyú uborka

1 üveg majonéz vagy a fent kikevert mennyiség

A főtt burgonyát meghámozzuk és kockára vágjuk. Hozzáadjuk az apróra vágott vöröshagymát, belereszeljük a tojást, répát és a savanyú uborkát. Hozzáadjuk a konzervet. Az egészet sózzuk, borsozzuk és összekeverjük a majonézzel, fakanállal jól eldolgozzuk. Ha túl sűrű, uborkalével hígíthatjuk. Kb. két órára hűtőbe tesszük.

Hidegen fogyasztjuk, hozzá fasírozottat, rántott húst vagy halat kínálunk.

Havasi Csenge – Jövőnk.info