Folytatjuk előző, házi fortélyokat taglaló cikkünket, most csak a konyhai trükkökre koncentrálva.
A dió tél végén is visszanyeri jó ízét, ha néhány órára tejbe áztatjuk, majd lecsepegtetjük és megszárítjuk.
Krémek teteje nem bőrösödik meg, ha a főzés után a tálat azonnal letakarjuk fóliával s csak a krém kihűlése után vesszük le.
Torta könnyebben szeletelhető, ha a kést a vágás előtt bemártjuk forró vízbe, de ettől sajnos az éle tönkremegy.
Az élesztő sokáig friss marad, ha alkoholba mártott textildarabba csavarjuk.
Elsózott ételt megmenthetünk, ha néhány csepp almaecetet és ugyanennyi cukrot teszünk bele, vagy ha egy félbevágott, nyers krumplit főzünk bele.
Ha túl zsíros lett az étel, mártás, húzzunk el felette itatóst vagy szalvétát. Ha a leves lett túl zsíros, konyharuhába csavart jégkockával simítsuk végig a tetejét, felszívja a zsírt.
Leégett ételt megmenthetünk, ha a főzőedényt felkavarás nélkül pár percre hideg vízbe állítjuk, majd az ételt átszedjük egy másik fazékba.
Túl savanyú ételbe egy kevés, enyhén cukros tejet tegyünk. Túl édeshez egy kevés citromlét adagoljunk, ez megköti a cukrot.
Almát ha télire elteszünk, sokkal tovább tárolható, ha száraz hagymaszeletből készített főzettel bepermetezzük- a hagyma íze pár héten belül elmúlik.
Banánt frissen tarthatunk, ha hámozatlanul egy befőttesüvegbe tesszük s lefedjük. A hideget viszont nem bírja, így nem szabad hűtőszekrénybe tenni.
Hagyma pucolásakor nem könnyezünk, ha a hagymát hideg helyen tartjuk, vagy ha szeletelés előtt pár percre mélyhűtőbe tesszük. Az is gyakran beválik, ha egy korty vizet tartunk a szánkban. Ha nem használtuk fel a felvágott hagymát, vágási felületét sózzuk be vagy kenjük be vajjal, majd alufóliába csomagolva tegyük a hűtőbe.
Hal pikkelyeit könnyebben eltávolíthatjuk, ha rövid időre forró vízbe merítjük. Fagyasztott halat tejben engedjünk ki, sokkal finomabb lesz. Elkészítés előtt a halat ecettel vagy citromlével kenjük be, így az íze is enyhül és nem esik szét olyan könnyen forgatáskor. Ha a halat nem tudjuk azonnal felhasználni, borecettel itassunk át egy konyharuhát, csavarjuk bele és így tegyük a hűtőbe.
A birkahúsnak nem lesz olyan erős szaga és finomabb lesz, ha sózás, borsozás után vékonyan bekenjük mustárral és egy félbevágott hagymával.
Hús bundázásánál ha a felvert tojásba egy kevés olajat öntünk, jobban rátapad a morzsa. Csak kevéssel a sütés előtt panírozzunk, akkor nem fog leesni.
Idősebb állatok húsát elkészítés előtt néhány órára ecet és olaj keverékébe tegyük, így puhább lesz. Inas hús megpuhul még, ha egy kevés szódabikarbónával vagy 2-3 evőkanál ecettel főzzük.
A steak-et és minden rövid ideig sült húst csak grillezés, sütés után fűszerezzük, különben száraz és kemény lesz, nem ropogós.
A máj puhább lesz és világosabb, ha sütés előtt 1-2 órára tejben áztatjuk, vagy megforgatjuk tejszínben.
Szárnyasok húsa puhább lesz, ha felhasználás előtt bekenjük citromlével. Nagyon ropogós lesz, ha sütés előtt és párolásuk közben tej, paprika és só keverékével néhányszor bekenjük. A libasült finom ropogós lesz, ha kevéssel azelőtt, hogy elkészült, még meglocsoljuk hideg sörrel vagy sós vízzel.
Sütni való kolbász nem pukkan ki, ha sütés előtt leforrázzuk, letöröljük, és fedetlen serpenyőben sütjük ki. Másik módszer, ha egy-két percre tejbe tesszük és megszurkáljuk pár helyen villával.
Minden sült ropogósabb lesz és gyorsabban megbarnul, ha sütés közben cukorral megszórjuk. Még az erősen megsült hús is könnyen szeletelhető, ha néhány percre betekerjük alufóliába.
Ha a húsleves túl világos lett, tegyünk bele egy kevés szárított gombát, így nem csak sötétebb, de finomabb is lesz.
Megpuhult keksz újra ropogós lesz, ha pár percre meleg sütőbe tesszük.
A régi kenyér is újra friss, puha lesz, ha pár percre nedves konyharuhába csavarjuk, majd átsütjük sütőben.
Liszt nem csomósodik meg, ha a vízzel elkeverés előtt egy kissé megsózzuk.
Rizs elkészítése csomósodás nélkül: Egy jó nagy kanálnyi (5-8 dkg) zsírba belereszelek egy kis fej vöröshagymát. Mielőtt megpirulna, belerakok egy bögrényi rizst, amit előzetesen folyó, forró vízzel alaposan átmostam (tésztaszedő szűrőben). A rizst addig hevítem, amíg üveges nem lesz, nem tapad a fazék aljához és jellegzetes zörgő hangot ad. Ekkor pontosan kimérve felöntöm a rizs kétszeresének megfelelő mennyiségű vízzel (esetünkben két bögrével). Felforralom, közben megsózom, borssal, majoránnával, ételízesítővel fűszerezem. Öt perc, fedő alatti forralás után a tűzről lehúzva bőven körültekerem konyharuhával (Zepter edény esetén nem szükséges), és a párában még kb. 20 percig hagyom, hogy a vizet magába szívja. Megkeverni legfeljebb egyszer szabad, a fűszerezéskor, így a rizs soha nem fog odaégni, nem lesz „mancsos”, hanem szemenként széthullik és nagyon ízletes lesz.
Sajtot tekerjünk borral átitatott konyharuhába, így nem keményedik meg és az íze is jobb lesz.
A sótartóba tegyünk rizsszemeket, így nem lesz nedves és csomós a só.
A fánk sokkal lazább lesz, ha víz helyett sörrel vagy szódavízzel készítjük.
A kelt tésztához valókat enyhén felmelegítve dolgozzuk össze s a tésztát keléskor nedves konyharuhával takarjuk le, így magasabb és lazább lesz. Ha a dagasztás legvégén egy kis olajat is adunk hozzá, simább lesz a tészta.
Tojás frissességét megállapíthatjuk, ha a nyers tojásokat sós vízbe tesszük. Ha friss, lesüllyed, ha a felszínen marad, akkor nem fogyasztható. Ha a nyers tojás héját szalonnabőrrel bekenjük, tovább friss marad. Tojás főzésénél a tojásfehérje kevésbé reped meg, ha főzés előtt a tojást a tompa végénél gombostűvel megszórjuk. A már megrepedt tojás sem fut ki, ha egy kevés sót vagy ecetet teszünk a vízbe. Főtt és nyers tojást úgy különböztetünk meg, hogy sima felületen megforgatjuk őket. A főtt tojás szabályosan forog, de a nyers nem. Ha a főtt tojást hideg vízzel lehűtjük, könnyebb meghámozni.
A gyümölcstorta nem ázik fel a rárakott gyümölcstől, ha előtte felvert tojásfehérjével kenjük meg a tetejét.
A borsó és a zöldbab is megőrzi friss színét, ha a főzővízbe teszünk egy kis cukrot.
A karfiol vizébe egy kis citromlevet vagy egy darab száraz kenyeret tegyünk.
A burgonya főzővizébe tegyünk egy kis ecetet, a régebbi is jó ízű lesz, emellett kevésbé fő szét. A főtt krumpli nagyon finom, ha a vizébe egy kis tejet öntünk.
A fonnyadt zöldségeket, salátákat felfrissíthetjük, ha enyhén sós, citromleves vagy ecetes vízbe mártjuk, majd lecsepegtetés után kis időre lefedve állni hagyjuk. A fonnyadt petrezselymet viszont fél órára forró vízbe téve frissíthetjük fel.
Ha főtt kukoricát készítünk, a főzőedényt béleljük ki a puha, zöld belső leveleivel, illetve tegyünk bele pár csepp citromlevet. Sokkal finomabb lesz, a citromtól pedig a színét is jobban megőrzi.
A metélőhagymát ne késsel vágjuk, hanem konyhai ollóval. Egyszerűbb, és a leve sem vész el. Felvágása után azonnal használjuk is fel, a főtt ételekbe csak a főzés végén tegyük.
Ha a paradicsomot pár helyen bevágjuk és kis időre forró vízbe rakjuk, könnyebben hámozható (paradicsommártáshoz mindig hámozzuk meg). A puha paradicsom pedig akkor lesz ismét kemény és jól szelhető, ha rövid ideig hideg vízbe tesszük. A paradicsomos ételekbe érdemes egy kis cukrot is tenni, mert erősebb lesz az íze.
A párolt répa finomabb egy kis cukor hozzáadásával. Ha csak félig tesszük a fedőt a répával főzött ételekre, a répa megőrzi a színét. Tárolásánál tovább friss marad, ha a zöldét eltávolítjuk.
A zsír és olaj nem spriccel ki, ha kevés sót szórunk bele sütéskor. A használt olajat ismét felhasználhatjuk, ha átfolyatjuk gézlapon. A már nem egészen friss zsír is felhasználható, ha alma- vagy krumpliszeletekkel és kevés vízzel sütőbe tesszük, kis lángon kavargatjuk a szeletek kissé megbarnulásáig, illetve ha már nem bugyborékol a zsír. Ha a zsír már kissé kihűlt, öntsük a zsírtartóba.
Havasi Csenge – Jövőnk.info
