Érthetetlen, miért vesz valaki a boltban drága pénzért befőttet, mikor annyira egyszerű az elkészítése, hogy kis segítséggel egy gyermek is boldogul vele. Mindig lesz gyümölcsünk süteménybe vagy a főétel mellé köretnek, és a hozzávaló csupán cukor és víz, semmi mesterséges tartósítószer nem szükséges hozzá.
Az arány: két liter vízhez egy kiló kristálycukor. Ez a mennyiség kb. 7 db 7 dl-es üveghez elég. A víznek nem is szükséges forrónak lennie, csak annyira melegítsük fel, hogy a cukor könnyedén feloldható legyen benne.
A befőttnek szánt gyümölcs inkább legyen egy kissé félérett, mint túlérett, s nagyon puha. Az utóbbit inkább fagyasszuk le, vagy frissen fogyasszuk.
A gyümölcsöt beáztatjuk egy nagy tálba, átforgatjuk, így nemcsak megtisztítjuk, hanem minden kis szemét, levél, ágdarab feljön a víz tetejére.
Utána szétosztjuk az üvegekbe: a nagy gyümölcsöket, mint például a körtét, almát (az előbbi jó héjastul is, de az almát inkább hámozzuk meg), barackot, két- vagy több darabba vágjuk, kimagozzuk (a meggyet, cseresznyét nem szükséges). A szilvát úgy érdemes kimagozni, hogy csak bevágjuk, nem teljesen ketté, mint a barackot, és így szedjük ki a magját.
Nagyon odafigyelünk, hogy rothadt ne kerüljön az üvegbe, még ha a szedéskor körültekintően jártunk is el és akkor nem került benne rossz, mert azóta már lehet benne. Különösen az eper és a cseresznye romlandó. A csonthéjasokhoz mindig tegyünk egy-két megrepesztett vagy kettétört magot is, mert jobb lesz az ízük tőle.
Ezután ráöntjük a szirupot, jól lezárjuk az üveget és a lekvárhoz hasonlóan sterilizáljuk, vagyis egy nagy fazékban, vagy katlanba tesszük az üvegeket, felöntjük annyi hideg vízzel, hogy ellepje, forráspontig forraljuk, majd másnapig hagyjuk benne őket teljesen kihűlni. Így nemcsak a baktériumok pusztulnak el, de a tetőkön belül lévő kis gumigyűrű is légmentesen lezárja a befőttesüveget.
Lényegében majdnem minden gyümölcsből készíthető kompót, még abból is, ami eredendően savanyú, mert a cukros lé annyira átjárja, hogy már csak az alapíze marad meg, a szájösszerántó savanyúság elmúlik. Az sem gond, ha a korán lehullt almában, körtében férges van, mert ki lehet vágni a rosszát, és meg is aszalhatjuk a maradékot. Amelyik gyümölcs pedig sem kompótnak, sem aszalni nem jó, azt a háziállatokkal etetjük meg: felaprózzuk, fazékba rakjuk és felöntjük vízzel körülbelül annyira, hogy ellepje, puhára főzzük és kevés darával elkeverjük. A baromfi és a sertés is nagyon jó étvággyal fogyasztja. Némely gyümölcs, mint az alma a patás jószágnak és a nyúlnak is jó nyersen.
Almakompótra van egy másik recept is: Egy lábasba vizet öntünk, ugyanannyi bort, ízlés szerint cukrot, egy kifacsart citrom levét veszünk és egy egész darabot a héjából is, ezt együtt fahéjjal is megszórva felforraljuk. Míg felfő, meghámozzuk és cikkekbe vágjuk az almát, majd a fövő szirupba rakjuk és lefedjük. Addig főzzük, amíg üveges nem lesz, de még nem fő szét. Ezután kiszedjük az almákat, üvegekbe rakjuk és ráöntjük az átszűrt szirupot.
Körtekompót másképp: A cukros szirupba még tegyünk egy darabka vaníliarudat is. Ha a körte megpuhult, de nem szétfőtt, szétrakjuk üvegekbe és a megszűrt szirupot ráöntjük.
Miből lehet? Birsalma (4-5 percig, de nem tovább elő kell főzni, utána a fent leírtak szerint folytatni), szeder, málna, áfonya, ribizli (piros-, fehér- és feketéből egyaránt), meggy (egy kis rummal vagy konyakkal is ízesíthető, finom a süteményben), cseresznye, sárga- és őszibarack, körte, alma, szilva, egres (büszke), josta (egres és feketeribizli keveréke), szőlő, som (magas a C-vitamin tartalma, lázcsillapító), ringószilva, sárgadinnye (ananászlével is lehet ízesíteni) és a különféle déligyümölcsökből is lehet.
Miből nem annyira ajánlott? Földieper (nem rossz, de jobb frissen lefagyasztani, vagy lekvárnak), faeper (túl sok a magja, frissen jobb), banán, görögdinnye.
A savanyúsággal külön cikkben foglalkozunk.
Havasi Csenge – Jövőnk.info
