Facebook YouTube Twitter RSS

Keresés űrlap

Fehér verzió Fekete verzió Vakbarát Mobil verzió

A birs eredete, birsalmasajt készítése

2011. október 19. - 21:09
|

Elterjedése, termesztése a görögöknek és rómaiaknak köszönhető. A birs termékenységi szimbólum, a görög mitológiában is szerepel. Eredeti termőterületein, Iránban, Örményországban, a Kaukázus környékén vadbirset is találunk. A XIX. századtól indult meg telepítése az Alpoktól északra is.

A birs évszázados múltra tekint vissza Magyarországon. Első okleveles említése 1395-ből maradt fenn. A birsnek már a XVII. században is megtalálható a körte és alma változata. Melius Péter 1578-ban említi a birsalmát, főleg gyógyító hatásai miatt.

Fanyar íze miatt a birsnek a népi-paraszti nyers fogyasztása jelentéktelen, szegfűszeggel, cukorral ízesítve, kompótnak megfőzve azonban a kisnemesi, polgári étkezésben a XVII. századtól jelentős. Sült hús mellé tálalták. A háziasszonyok a birsalmasajtot ősszel főzték és eltették télire. A XVIII. század végi kalendáriumok októberi munkaként javasolták a birsalmasajt főzését, készítését. Nagyváthy János a magyar gazdasszonyoknak írt háztartástani szakkönyvében 1920-ban a birsalmasajtot "száraz Liktáriam"-nak nevezte. A felaprított gyümölcsöt péppé főzték, és mustban ismét főzették sűrűsödésig. Ekkor tepsikbe öntötték, "ha tetszik Cukorporral, fahéjjal, kivált szegfű borssal megkevertetik", és a kenyérsütés utáni meleg kemencében megszárították, megszikkasztották.

Főzhetünk belőle kompótot szegfűszeggel, cukorral, citrommal vagy birsalmalevest ugyanígy - turmixolva. A birskocsonya és birslekvár is nagyon finom. A birsalmasajt nagyon sokáig eláll, süteményekbe is kiváló. A katalánok a birsalmasajtot manchego sajttal fogyasztják desszertként. Süthetjük 2 órát alufólia alatt félbevágva, kicsumázva vagy szeletelve, vizet aláöntve. Mézzel, fahéjjal, dióval, mazsolával ízesíthetjük, egy kis vajat is tehetünk rá. A megsült birsek tetejére hinthetünk még darált mandulát, diót, tökmagot, napraforgómagot, szezámmagot. Illik hozzá a friss tejszín, barna cukros, fahéjas tejföl vagy a vaníliafagyi.

Birsalmasajt készítése:

1. A birsalmákat alaposan megmossuk. Negyedekbe vágjuk, magházukat eltávolítjuk (hámozni nem kell, azt főzés után sokkal könnyebb elintézni).

2. Egy lábasba tesszük a birsalma cikkeket, felengedjük vízzel annyira, hogy az almákat ellepje, fél citrom levét belefacsarjuk és puhára főzzük az almát.

3. Leszűrjük, és mindegyik darabról lehúzzuk a héjat. A puha gyümölcsöt botmixerrel vagy turmixban pürésítjük.

4. A birsalmapürét vastag falú lábasban felmelegítjük és hozzáadjuk a cukrot. 1 kg péphez 80 dkg cukrot teszünk, van, aki annyi cukorral készíti, amennyi a birspüré nettó súlya. A maradék citrom levét hozzáfacsarjuk, és az egészet sűrűre főzzük.

5. Egy megfelelő méretű tálat/formát folpackkal kibélelünk és beleöntjük a sűrű, forró masszát. Dióbelet, magvakat is keverhetünk bele. Miután kihűlt és megszilárdult, kiborítjuk belőle egy darab zsírpapírra és hűvösebb helyre tesszük egy hétig, vagy amíg rendesen ki nem szárad.
Ezután szeletelhetjük, és fogyaszthatjuk.

Kárpáti Judit - Jövőnk.info